艾叶饼干就是在制作饼干的过程中添加艾叶,参考感官评价得分,首先进行单因素试验,之后进行正交试验。通过改变调和油、糖、鸡蛋、艾叶剂量4个因素分析对饼干口感的影响,研制出最佳比例配方。结果表明:以低筋面粉100%计,配以65%调和油、45%糖、20%鸡蛋液、20%艾叶加上2%的膨松剂,制作出来的饼干口感最佳。

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