文章摘要:为丰富茶叶市场，探究非传统材料制茶的可能，本文以新鲜韭菜为材料，设置60℃、80℃、100℃、120℃、140℃不同的提香温度，制得韭菜茶，并利用感官审评方法和电子鼻技术进行品质分析和香气评价，为韭菜茶品质的分级提供理论上的依据。研究表明：在提香温度为120℃时制得的韭菜茶感官审评时的品质最优，评分为92.95;PCA分析传感可以将冻干韭菜（CK）和不同提香温度的韭菜茶香气较好地区分开来，且区分度达到了99.97%;LDA较PCA更能明显的区分不同提香温度的韭菜茶样，可以明确的分析出不同提香温度的韭菜茶中存在的挥发物组分有着很大程度上的区别，贡献度为98.53%;Loadings分析可以判别出氮氧化合物在韭菜茶香气第一主成分中的贡献率最大，硫化物在韭菜茶香气第二主成分中的贡献率最大。通过不同提香温度韭菜茶的感官评审和电子鼻PCA、LDA、Loadings分析得出韭菜茶提香温度120℃时品质最佳。

文章关键词:

论文作者:齐琪¹ 张新富¹ 程晨霞¹ 李彦慧¹ 郑长英² 张勇¹ 杨绍兰¹ 

作者单位:1. 青岛农业大学园艺学院 2. 青岛农业大学植物医学学院 

论文DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.1.0511

论文分类号: TS272.4

文章来源：《电子工艺技术》 网址: http://www.dzgyjszzs.cn/qikandaodu/2021/1028/561.html